Gli scienziati hanno condiviso una scoperta che delizierà gli amanti del caffè con il latte

I ricercatori dell'Università di Copenaghen hanno studiato l'interazione tra acido caffeico e proteine ​​del latte e hanno concluso che i due interagiscono sinergicamente per potenziare i loro effetti antiossidanti. Pertanto, ha senso diluire il caffè mattutino con il latte.

Lo studio ha avuto luogo nell'ambito dello studio dei polifenoli. Analizzando l'interazione dell'acido caffeico e clorogenico (i due principali polifenoli nella bevanda) e della cisteina (una proteina chiave del latte) quando esposti alle cellule immunitarie in laboratorio, gli scienziati sono rimasti sorpresi dal risultato. I polifenoli arricchiti con proteine ​​del latte sono risultati due volte più efficaci nel prevenire l'infiammazione nelle cellule immunitarie rispetto ai monopolifenoli.

Gli scienziati hanno osservato questi effetti antinfiammatori solo in esperimenti su cellule isolate. Gli animali saranno il prossimo passo, e poi gli esseri umani.

"Poiché gli esseri umani non assorbono così tanti polifenoli, molti ricercatori stanno studiando come incapsulare i polifenoli in strutture proteiche che migliorare il loro assorbimento nel corpo. Questa strategia ha l'ulteriore vantaggio di potenziare gli effetti antinfiammatori dei polifenoli", ha affermato Marianne Nissen Lund, ricercatrice principale dello studio.