Cientistas compartilharam uma descoberta que fará as delícias dos amantes do café com leite
Pesquisadores da Universidade de Copenhague estudaram a interação entre o ácido cafeico e a proteína do leite e concluíram que os dois interagem sinergicamente para aumentar seus efeitos antioxidantes. Assim, faz sentido diluir o café da manhã com leite.
O estudo ocorreu como parte do estudo dos polifenóis. Analisando a interação do ácido cafeico e clorogênico (os dois principais polifenóis da bebida) e da cisteína (uma proteína chave do leite) quando expostos a células imunológicas em laboratório, os cientistas ficaram surpresos com o resultado. Verificou-se que os polifenóis enriquecidos com proteína do leite são duas vezes mais eficazes na prevenção da inflamação nas células imunes em comparação com os monopolifenóis.
Os cientistas só observaram esses efeitos anti-inflamatórios em experimentos com células isoladas. Os animais serão o próximo passo, e depois os humanos.
"Como os humanos não absorvem tantos polifenóis, muitos pesquisadores estão estudando como encapsular polifenóis em estruturas de proteínas que melhorar sua absorção pelo organismo. Essa estratégia tem o benefício adicional de aumentar os efeitos anti-inflamatórios dos polifenóis”, disse Marianne Nissen Lund, investigadora principal do estudo.