Des scientifiques ont partagé une découverte qui ravira les amateurs de café au lait

Des chercheurs de l'Université de Copenhague ont étudié l'interaction entre l'acide caféique et les protéines du lait et ont conclu que les deux interagissent de manière synergique pour renforcer leurs effets antioxydants. Ainsi, il est logique de diluer le café du matin avec du lait.

L'étude a eu lieu dans le cadre de l'étude des polyphénols. En analysant l'interaction de l'acide caféique et chlorogénique (les deux principaux polyphénols de la boisson) et de la cystéine (une protéine clé du lait) lorsqu'ils sont exposés à des cellules immunitaires en laboratoire, les scientifiques ont été surpris par le résultat. Les polyphénols enrichis en protéines de lait se sont avérés deux fois plus efficaces pour prévenir l'inflammation dans les cellules immunitaires que les monopolyphénols.

Les scientifiques n'ont observé ces effets anti-inflammatoires que dans des expériences sur cellules isolées. Les animaux seront la prochaine étape, puis les humains.

"Parce que les humains n'absorbent pas autant de polyphénols, de nombreux chercheurs étudient comment encapsuler les polyphénols dans des structures protéiques qui améliorer leur absorption dans le corps. Cette stratégie a l'avantage supplémentaire de renforcer les effets anti-inflammatoires des polyphénols », a déclaré Marianne Nissen Lund, chercheuse principale de l'étude.